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开个冰淇淋店所要知道的

日期:2019-09-09 07:20 / 人气: / 作者:碰碰凉




设备:冷柜、搅拌机、炉灶等

附四个冰淇淋配方:


  一、牛奶冰淇淋

原料配方 鲜牛奶500克 奶油(Cream)12。5克 白砂糖150克 蛋黄100克 食用香草精微量

制作方法

将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中,充分搅拌调制均匀(jūn yún)后,移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度(temperature)保持在70~75℃时,不断搅拌,然后停止加温,当温度逐渐下降(descend)直至有一定稠度为止,然后用细目筛(或干净的纱布)过滤,过滤液冷却(cooling)后再加入奶油(Cream)和食用芳草香精,装装另一清洁卫生的容器内进行冻结,(其体积(volume)比原来增加30~50%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料,制成三色和果仁冰淇淋。


  二、三色冰淇淋

原料配方 可可粉15克 白砂糖5克 草莓果酱30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素(pigment)微量

制作方法


  1。 往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后,进行加热使糖充分溶解,然后过滤,再加入可可粉,并充分搅拌调和均匀(jūn yún),这样就初步制成了可可糖浆。

把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。


  2。 另外称取250克牛奶冰淇淋,加入草莓果酱、色素(pigment)并调制均匀(jūn yún)备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋,加入少许香草香精,并充分调和均匀(jūn yún),作下道工序用。


  3。 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液,依次装入事先准备好卫生干净的容器中,送入冰箱内进行冷冻,冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。


  三、果仁冰淇淋

原料配方 果仁酱75克 牛奶冰淇淋1公斤

制作方法


  1。 往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶,调制成稀糊状备用。


  2。碰碰凉官网圣代:圣代用牛奶、糖果肉、果汁、果酱、奶油等“多种主料混合”做成的软式冰淇淋(部分圣代还有蛋黄)。有草莓、樱桃、巧克力、水蜜桃等口味。 按牛奶冰淇淋的制作方法,往蛋黄中加入热牛奶之前,先加入果仁牛奶糊搅拌均匀(jūn yún),备用。


  3。碰碰凉加盟软冰淇淋:软冰淇淋在生产过程中没有硬化过程,膨胀率在30%-60%,一般可以用冰淇淋机现制现售。通常,一支软冰淇比同等体积的硬冰淇要含有更多的(约1.6倍)营养;没有硬化过的软冰淇淋也会更加滑腻、香醇。 把经搅拌均匀(jūn yún)的糊状体装入容器内,送进冰箱内进行冷冻,成品即为果仁冰淇淋。


  四、香蕉冰淇淋

原料配方 香蕉(成熟无霉烂)500克 柠檬果半个 白砂糖300克 奶油(Cream)300克

制作方法


  1。 把柠檬冲洗干净,并用力挤压出柠檬汁备用。


  2。 将事先称好的白砂糖放入约500克的水中,加热使其充分溶解,然后进行过滤。


  3。碰碰凉加盟软冰淇淋:软冰淇淋在生产过程中没有硬化过程,膨胀率在30%-60%,一般可以用冰淇淋机现制现售。通常,一支软冰淇比同等体积的硬冰淇要含有更多的(约1.6倍)营养;没有硬化过的软冰淇淋也会更加滑腻、香醇。 备好的香蕉洗净并剥皮,用力捣成酱,加入过滤的糖水,充分搅拌均匀(jūn yún)后,再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。


  4。 完成上述工艺后的半成品,待其冷却(cooling)后拌入称好的奶油(Cream),装入容器内,送进冰箱进行冷冻,成品即为香蕉冰淇淋。

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