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创业卖冰淇淋 改变策略反败为胜

日期:2019-08-16 15:21 / 人气: / 作者:碰碰凉






加盟受骗盲目(眼睛看不见东西、比喻认识不清)投资(意义:是未来收益的累积)十多万
姜洲君来自浙江衢(qú)州,1993年毕业于绍兴供销学校(现在的商业学院)。2005年,姜洲君在给法院开车,有一次去杭州出差,姜洲君发现了一家冰淇淋店,装修的很气派,去消费的人也特别多,而一份竟要48元钱。
“这么贵的冰淇淋消费的人为什么还这么多呢?”当时姜洲君就想,这个行业应该前景不错,就有了开冰淇淋店的想法。2006年3月,姜洲君辞去了工作,决定开店,家人也都很支持,姜洲君和爱人把两人多年的积蓄十多万块钱拿了出来。
姜洲君没开过店,就想到了加盟。从网上看好了北京一家品牌的冰淇淋,公司承诺的很好,机器、技术、材料都包,于是姜洲君很爽快地就把18800的学费交了。经过培训(作用:知识传递、技能传递、标准传递),姜洲君就后悔了,厂家只培训了4、5天,并且教自己做的冰淇淋也不怎么样。
临走时,厂家又要他买一万块钱的冰淇淋粉,姜洲君想反正开店要用,就买了吧,于是带着冰淇淋机和冰淇淋粉回家了。后来姜洲君才知道,一万块钱的机器市场上只需要6000,28元一包的冰淇淋粉市场上也只需要10元。
姜洲君找的店面在一条新建的街道上,附近的店面还可以,但一年的房租高达7万。开起店姜洲君就后悔了,这里流动人口比较少,消费水平也跟不上。姜洲君说如果让他重头再来,他一定要找个繁华的街道去开店,最好处于十字路口的位置(position ),“但是这时候已是赶着鸭子上架,不进也得进。”
然后是装修店面,厂家也没有指导怎么装修,姜洲君就按自己的想法装修了起来。结果由于考虑(consider)不周全,前前后后光装修就花了十来万。等姜洲君发现投资(意义:是未来收益的累积)过头时,再心疼一切都晚了,“装修的确实是很气派,很有高档消费场所的感觉,只是附近的人消费不起。”
眼界放宽说不定峰回路转
06年12月,意大利萨伦冰淇淋在江山市鹿溪南路开业了。因为进价高,所以冰淇淋的价位就在8到10元之间。在这个消费水平不太高的地方,刚开业时还是有一部分人吃的,倒是到后来,吃的人就越来越少。
“价位高是一个原因,最大的原因就是冰淇淋太难吃,”姜洲君做出来的冰淇淋不仅很硬,而且还有很多的冰渣,“连我自己都觉得很难下咽,更别提顾客了。”经营了三个月,生意是越来越差,姜洲君想不能再这样下去了,决定重新学习冰淇淋技术。他专门去了趟上海,转了很多有特色的冰淇淋店,并一一品尝了,觉得好的就向别人求教。
一段时间后,看这样一时半会也学不好,就决定边学习边找其他的项目。90平米的店面,装修的也比较有派头,做什么合适呢?姜洲君想到了西餐。
冰淇淋的生意依然在经营着,并且姜洲君已经换了其它好的价格也便宜些的冰淇淋粉,通过后来的学习,口味也好了很多,价位就降到了5、6元一份。但是由于本地消费水平的局限,客人对他的冰淇淋也有些成见,生意依然不好。
这次加盟西餐姜洲君就特别慎重了,虽然还是通过网络加盟,他亲自去总部考察后经过一番比较才选中了这种叫欧爵的比萨。
这家餐饮公司不仅包教技术,还上门指导怎么开店,怎么经营。经过培训(作用:知识传递、技能传递、标准传递),姜洲君学会了做比萨、意大利面、奶茶和其他的小吃。
由于比萨店面要跟总部店面统一起来,姜洲君把原来的店名改成了欧爵比萨,换了一下招牌就花了2000多。接着,店面的墙纸也都按照总部的装修风格换了,又另加了桌椅、酒柜、吧台之类的。接下来是招人,很快吧员、服务员还有厨师等员工招了6、7个,而且都有餐饮行业的经验(experience)。
厨师是做中餐的,因为店里是中餐与西餐相结合的,这时总部又派老师上门一个月来教厨师们做西餐,对吧员和服务员也进行了相应的培训(作用:知识传递、技能传递、标准传递)。碰碰凉冰淇淋由于冰箱和冰柜在中国的日益普及,每逢炎热的夏季来临,无论城市还是乡村的大小商店,都有冰淇淋出售;许多家庭还习惯自制适合自己口味的冰淇淋;即使在寒冷的冬天,也有不少人喜欢吃冰淇淋。为了扩大影响力,姜洲君又在电视上、公交上连着做了三期(一周就是一期)视频广告,一期费用2000元,整个下来成本控制(control)比较到位,总共投入了四五万块钱。
顾客为上做生意要不断的改进
一切准备停当,07年5月,欧爵比萨闪亮登场。因为宣传的力度比较大,很多人从四面八方赶来消费,慢慢就有了稳定的客源。
经营餐饮业要有自己的特色,于是姜洲君又推出了炒饭、牛排、韩式拌饭。店里的管理大权姜洲君都统统交给了店长,自己平时就潜心研究(research)饮食做法,如新口味的比萨,另类做法的牛排,还有各地民俗的特色小吃等等,只要是适合当地口味的就推出来。姜洲君说,店里最有特色的就是牛排,而且价位也比其他西餐厅的便宜。
原来总部配备的材料有些贵,于是姜洲君就开始在当地市场上购买。本来店里的牛排是顾客都公认比较好吃的,但有一次他们买回来的材料口味太苦,做菜师傅也没有注意到。客人后来感觉吃着不对味,姜洲君察觉后赶忙给客人换单、退单,客人还是很生气。因为这件事,店里的生意大受影响。为了挽回声誉,他们给客人送了不少的代金券,慢慢的算是又留住了一部分客人。吸取了这次教训(Lesson),他们改变了以往大批量进材料的方式,而是先让厂家发来样品,觉得可以了才开始用他们的材料。
姜洲君说,店里会为老顾客办理会员卡,并且每逢节假日都会有打折或送饮料、优惠(preferential)券的活动,遇到客人生日了都会为客人寄贺卡,如果来店里消费的话,会为客人送上一份特色的食品,比如巧克力或者心形的比萨署上生日快乐这些字眼。
“得知顾客的生日也很容易,来消费的顾客服务员请他们填一份调查表并且发5元钱的代金券就可以了。碰碰凉冰淇淋由于冰箱和冰柜在中国的日益普及,每逢炎热的夏季来临,无论城市还是乡村的大小商店,都有冰淇淋出售;许多家庭还习惯自制适合自己口味的冰淇淋;即使在寒冷的冬天,也有不少人喜欢吃冰淇淋。”这样遇到节假日,给客人发贺卡或者打电话问候一下,让客人感到很贴心,往往会成为店里的回头客。“一般每天来消费的都不下五六十人,而节假日会更多,现在很多企业机关发工作餐券也都会找我的店。”
转型培训教学员实实在在的东西
“自己创业走了不少弯路,而且花费了很多不必要的资金,看到社会上很多培训和加盟,花了钱却学不到实实在在的东西,于是我就想到了开设餐饮培训班,让学员亲自参与西餐经营,动手实践,真真正正地学到技术,了解开店过程。”姜洲君说。
从08年开始姜洲君就推出了这个计划,姜洲君的培训(作用:知识传递、技能传递、标准传递)方式主要是在店里学习,店里推出的所有餐饮项目他都会教给学员,不仅自己教学员,其他的厨师或者会做餐饮的员工也要教他们,然后让学员亲自动手实践。
利用店里的闲暇时间,姜洲君自己或者他的员工们会陪学员在街上逛逛,给学员讲解哪些街道可以开店,哪些不可以开,这样学员回去就会知道怎么样按当地的情况选择店面。碰碰凉官网圣代:圣代用牛奶、糖果肉、果汁、果酱、奶油等“多种主料混合”做成的软式冰淇淋(部分圣代还有蛋黄)。有草莓、樱桃、巧克力、水蜜桃等口味。
姜洲君说,一般学员在店里培训(作用:知识传递、技能传递、标准传递)10多天就可以学会了,学不会他们就继续教,直到学会为止,培训的费用是3000元,并且包吃住。通过电视和网络等宣传途径,目前姜洲君已经培训了不少的学员,像深圳、河南、湖南、江苏等地都有他的学员,并且开起的西餐厅也都比较成功。
创业就像一次战役,走不好就要付出惨痛的代价。从创业走弯路再到创业成功,姜洲君以他的亲身经历告诉我们,创业不要盲目(眼睛看不见东西、比喻认识不清)地去投资(意义:是未来收益的累积),盲目地找加盟,要多跟有经验(experience)的人学习交流。开店选址很重要,一定要进行多方面的比较。没有把握,不要去开店,开了店就要努力、认真地去经营。更不要怕辛苦,失败了,找到原因再重新站起来!



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