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冰淇淋健康主题难抵组合风潮

日期:2019-07-22 15:21 / 人气: / 作者:碰碰凉









炎炎夏日向来是“冰”家必争之地,而最受青睐(表示对人喜爱或尊重)的冰淇淋却常常因为高卡路里(Calorie)让人心生畏惧。碰碰凉官网圣代:圣代用牛奶、糖果肉、果汁、果酱、奶油等“多种主料混合”做成的软式冰淇淋(部分圣代还有蛋黄)。有草莓、樱桃、巧克力、水蜜桃等口味。延续去年的流行,一批旨在兼顾美味与健康的低脂低糖冰淇淋产品在今年夏天继续推出,但风头远不如口味繁多、样式花哨的组合型冰淇淋。
花心冰淇淋大行其道
在家乐福、京客隆等超市,记者看到,最新冰淇淋产品已全线上市,其中最引人注目的多是创新添加,或是具有娱乐味道的产品。其中,巧克力、焦糖酱、阿华田脆饼、曲奇、珍脆、红豆、果仁、慕斯、芝士、卡布其诺等多种成分被广泛地加入冰淇淋中,而针对孩子的“X脆大脚怪”、“奇趣虫”、“奇趣杯”,针对年轻人的“X脆三角杯”、“摩爵芭菲杯”,针对白领的“慕斯分享装”、“爆果逗”等袖珍产品更是层出不穷。它们或是造型奇异,如“大脚怪”的脚丫形状,或是内有乾坤,如“奇趣杯”里有蜡(candle)笔小新玩具、“奇趣虫”里有虫状橡皮糖,或是包装小巧,如10g-30g/只的慕斯冰淇淋、爆果逗、小可爱多等等。
相形之下,曾在去年糖价上涨(rise)时受到广泛关注的低脂、低糖概念在大众冰淇淋中显得非常单薄,虽然消费者熟悉的可爱多、梦龙等都标注为“半乳脂”或“植脂”,但都没有作为主要推介点。而采用半乳脂或植脂,似乎也更多是出于降低成本的考虑。
据雀巢冰淇淋业务单位产品开发经理罗若明介绍,今年雀巢推出了10余款冰淇淋新品,但没有主打低糖、低脂概念,而是突出了新奇(unique)、零食、玩具等主题。如“卡布其诺慕斯咖啡杯”,下层是混有美禄颗粒的摩卡冰淇淋,上层是奶油味慕斯冰淇淋;“爆果逗”是涂巧克力的袖珍香草冰淇淋,每盒18颗;今年的“奇趣杯”玩具是孩子们新宠的卡通形象奥特曼,而针对年轻人的家庭装“小脆筒”里则装着Hello Kitty。
无糖品种叫好不叫座
市冷饮食品协会秘书长李女士告诉记者,冰淇淋主要成分一般有鲜奶、奶油(Cream)、糖、奶粉、黄油等等,其中含乳制品成分如鲜奶、奶油、奶粉较多的属高档产品,水成分较多的属低档产品,生产(Produce)半乳脂或植脂产品,实际上是降低(reduce)了成本。碰碰凉官网冰淇淋是一种含有优质蛋白质及高糖高脂的食品,另外还含有氨基酸及钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等,具有调节生理机能、保持渗透压和酸碱度的功能。
虽然冰淇淋的脂肪含量有一定差别,使用的乳制品成分也有不同——如八喜采用鲜奶,和路雪、伊利产品多采用奶粉,但市面上的大众冰淇淋基本上都含糖。按照国家冰淇淋、雪糕行业标准要求,冰淇淋、雪糕总含糖量须≥14%,特别是在含糖量上,多数产品没有区别。
李女士表示,如今冰淇淋市场的竞争(competition)主要集中在口味上,追求新奇特的心理极大地影响了冰淇淋的销量,冰淇淋零食化趋势(trend)明显,越来越突出的是休闲性、趣味性、娱乐性。
据了解,目前市面上的冰淇淋主要分为美式冰淇淋(如哈根达斯)、意式冰淇淋及雪糕(如雀巢、伊利、和路雪),其中美式冰淇淋脂肪(fat)含量不低于10%,甜度高,奶味浓,如哈根达斯;意式冰淇淋脂肪含量约4%,糖度低,主要由水果制作。因此,市面上推出的低脂、低糖冰淇淋不少是以意式手工冰淇淋,依靠果汁、蔬菜(vegetables)汁调味,单球价格多在10元以上。
TiAmo意大利冰淇淋店王经理告诉记者,TiAmo现在推出的400多种口味的冰淇淋全部属于低脂品种(脂肪(fat)含量低于4%),但无糖型只有西芹、胡萝卜、圣女果、黄瓜四种口味,虽然是北京最早问世的蔬菜(vegetables)口味冰淇淋,但这些冰淇淋销路平平,因此现在在门店里不能随时买到,除非有特殊需求,如购买无糖冰淇淋蛋糕才可提前预订。
除了TiAmo之外,记者发现,健康型冰淇淋的局限性在其他品牌冰淇淋店也普遍存在,如哈根达斯只有桑果、芒果两种无脂雪芭(含糖、不含牛奶)出售;DQ只有芒果和草莓两种低脂冰淇淋可以选择;号称“吃不胖”的天使冰王虽然打出低脂招牌,但没有无糖品种推出。
在市面上可以找到的无糖冰淇淋中,31种风味冰淇淋仅提供菠萝椰子和梅子香蕉两种口味,选用阿巴斯甜;聚乐多提供大豆冰淇淋(无糖无奶)和雪芭(含糖、不含牛奶);开心哈利(美国)大豆冰淇淋采用果蔬汁和木糖醇,但这些冰淇淋产品的口味和奶香浓郁的传统冰淇淋相比都会有一定区别。
打破低脂低糖的迷信
虽然品牌冰淇淋店中的不少产品拥有低脂、低糖概念,但这些产品普遍价格不菲,如天使冰王乳果雪糕单价在18至35元;聚乐多(意大利)圣代单价在16元至59元;伊兰朵(意大利)手工冰淇淋圣代价格也在20元左右。
即使是低脂肪、低热量、低胆固醇的冰淇淋,是否就真的能如天使冰王的口号那样“吃不胖”呢?营养专家指出,虽然消费者(Consumer)可以选择一些“三低”冰淇淋,但极有可能(maybe)会在“低脂”的迷惑下让自己无所顾忌吃得更多,结果反而摄入了更多卡路里。
全国冷冻饮品(冰淇淋)专业委员会理事长朱念琳认为,在冰棍、雪糕和冰淇淋中,冰淇淋的蛋白质和乳脂肪含量最高,雪糕所含这些成分偏低,冰棍基本上是水和少量糖组成的。一般每人每天食用一份50至150g的冰淇淋,热量为100至300千卡,两支雪糕或棒冰为80至130千卡,一般是人们日常饮食摄入量的1/10至1/15,所以,吃冰淇淋并不会必然导致肥胖,但是如果脂肪、糖、蛋白质等摄取已经足够,再多吃冰淇淋,冰淇淋当然就成了“垃圾食品”,即使是“低脂、低糖”产品,比如用脱脂奶、大豆脂、木糖醇制作的冰淇淋,虽然单位卡路里(Calorie)含量减少了,但吃得多了,总热量还是很高。此外,凡是冷冻饮品都不能过量食用,更不能当饭吃,一次食用过多不但伤害胃肠道,还会影响正常食欲,引起厌食。
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冰淇淋分类
全乳脂冰淇淋,乳脂肪(fat)含量不低于8%。其中高级奶油冰淇淋脂肪含量为14%至16%、奶油冰淇淋脂肪含量在10%至12%、牛奶冰淇淋脂肪含量8%。
半乳脂冰淇淋,乳脂肪含量不低于2。2%。
植脂冰淇淋,不含乳脂肪(fat),由植物油作为乳脂肪替代(用一物质代替另一物质(多为强者取代弱者的地位))品。碰碰凉官网圣代:圣代用牛奶、糖果肉、果汁、果酱、奶油等“多种主料混合”做成的软式冰淇淋(部分圣代还有蛋黄)。有草莓、樱桃、巧克力、水蜜桃等口味。
雪糕性质介于冰淇淋与冰棍之间,在形态、口感上模仿冰淇淋,有乳品的一些特点,以砂糖、奶粉、鸡蛋、香精、淀粉、麦芽粉、明胶等为主要原料。


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